Mùa nóng ẩm

Năm nay mùa nóng kéo không quá dài nhưng đỉnh nóng ở miền Trung luôn cao. 

Những ngày gần tết Đoan ngọ thời tiết dịu hơn sau vài cơn mưa chiều muộn. Cây lá xanh tươi hơn. Độ ẩm trong đám lá mục từ một năm qua dưới gốc cây tràm trong rừng thức dậy đầy hương thơm. 

Ngày hè đây là những chuỗi ngày xách làn đi hái nấm Tràm. Một thức phẩm mỗi năm chỉ có hai lần rộ trong mười ngày đổ lại. Loại nấm tím phủ đầy màn tinh dầu nhựa tràm. 

Hơn một năm qua với khó khăn của dịch bệnh. Công việc của mình hạn chế rất nhiều cũng như nhiều người khác. "Lúc khó ló những cái khôn" 

Niềm đam mê của mình là thực hiện những món ăn được chế biến từ thực phẩm rau trái củ đầy màu sắc và năng lượng thuần túy từ đất, khí, nước, trời

Trước hết là món ăn trong ký ức được trong gia đình qua nhiều thế hệ chỉ bày và thực hiện. Và ý tưởng muốn tìm lại những món ăn dân dã đã đang phai nhạt.

Mùa này có nấm tràm, mình sẽ thực hiện vài món người quê như mình thường làm và chia sẻ lại cho những ai cũng muốn tay thực hiện món ngon từ nấm tràm. Là món ăn ký ức. Là món ăn quê hương nơi sinh ra. Là món ăn trải nghiệm của vùng miền qua văn hóa ẩm và thực. 

THÚNG...

 THÚNG...

Nặng vai tiếng đòn triên mấy O gánh bếp bún hay bánh canh đi rất sớm bên triền sông An Cựu. Mình dậy từ 4:00, vì khá lâu thời gian rời Huế gần 20 năm. Mình muốn thấy trong tĩnh mịch khi trời còn chưa sáng rạng và được nhìn lại Huế vẫn như cũ mà trong lòng vừa mới. Màn sương rơi dài khoảng sông mờ mờ, con đường ươn ướt như mưa đêm qua, thấp thoáng bóng nón lá của mấy O gánh bộ đi bán sớm kịp giờ ăn, giờ chợ, giờ đò. Ở Huế mấy O vẫn gánh hàng đi bộ cả chục cây số để lên phố bán buôn, mấy Mệ  sức khoẻ yếu hơn thì có mấy Bác xích lô chở. 

Huế vẫn những thói quen cũ, gióng gánh, thúng mẹt, nón lá và cả tiếng rao trong ngõ ngoài phố. Mưu sinh trong niềm tin của đời thường với nhiều phương tiện đại chúng, hiện đại và thuận tiện. Đặc trưng riêng ấn tượng với mình từ nhỏ đến khi lớn lên là chiếc Thúng. Ở đâu cũng có thể thấy sự gắn bó vô hình đời thường. À, người đàn ông ra biển với chiếc Thúng bự gọi là thuyền thúng để lên tàu lớn ra khơi đánh cá hàng tháng trời, thúng cá tôm đầy ắp, thúng lúa, hoa màu bội thu, vẫn là thúng treo lên cất trữ thực phẩm cho cả nhà hàng ngày, và thúng trong nét hình mẫu tử gánh con nhỏ vừa trông vừa mua bán...

Mình vẫn nhớ sân khấu của show Á Ố với những diễn viên trong bài diễn Thúng gánh tre mộc... tiếng gõ ấy vang đều là tín hiệu của cảm xúc tâm hồn tròn trịa, vành Thúng thể hiện sâu sắc không tách rời giữa Nghệ Thuật gắn liền với cuộc sống đời thường của con người luôn có niềm tin tốt đẹp vào ngày mai.

Đến với công việc là người thiết lập vận hành chủ đề Ẩm Thực, mình luôn khao khát và mong mỏi tìm kiếm sự kết nối gắn liền với cảm xúc và lợi ích gửi trong sản phẩm đến với cộng dồng. Và tiếng rao tròn trịa đó đã giúp mình hoàn thành một phần của công việc này. BẾP THÚNG xuất hiện với sự kết hợp sự mong muốn mang đến sản phẩm ẩm thực hoàn toàn không sử dụng những chất tạo vị, bột ngọt (mỳ chính, vị tinh), nguồn thực phẩm, gia vị  không rõ xuất xứ và bẩn. 

Ở đâu đó chỉ trong khoảnh khắc sẽ giúp mình hoàn thiện những hành trình tự sửa những phiên bản đẹp hơn về mọi khía cạnh. 

Tiếng rao hơn cả cuộc đời Thúng vang!

Bếp Thúng - 350B Phan Chu Trinh, An Cưụ, Huế

Ảnh: Huy Lê

Sông An Cựu, Huế

Ảnh: Huy Lê